고추부각 레시피 (Recipe)

1. 고추부각 만드는 시기는 10월 하순경이 적당하다.

2. 손질한 고추에 튀김가루를 묻혀 살짝 찐다.

 ( 고추를 찌 고난 뒤 튀김가루를 묻혀 건조 시 튀김 시 일부의 가루가 분리돼 식용유가 혼탁함 }

3. 식품건조기로 건조할 수 있으나 양건하는 것이 좋다

 ( 양건시 광목 보다 망사 천을 사용한다 )

* 고추 손질하기는 취향에 따라 달리하나 고추씨를 제거 후 크기를 적당히 한 후 식초와 소금물에 세척하고

 수시간 침전후 찜통으로 간다.